Vendeur en boucherie, charcuterie et plats préparés - Préparateur en boucherie & produits frais


Formation en apprentissage - Métiers de bouche et Horeca

Description du métier :

Le vendeur en boucherie charcuterie et plats préparés à emporter gère les différentes phases de l’acte de vente en ayant une bonne connaissance de la marchandise et de la surface commerciale. Ce travail se fait sous la responsabilité d’un boucher charcutier traiteur.

Il expose des marchandises de façon attractive pour ensuite les vendre. Il accueille le client, l’écoute et lui donne à la demande des conseils sur le choix des morceaux de viande, la provenance, la façon de les cuisiner, mais également concernant tous les autres produits mis à la vente : charcuteries et plats préparés à emporter.

Il maîtrise les gestes techniques spécifiques aux produits vendus, notamment la découpe et le conditionnement. Il applique les règles de conservation et de stockage des produits vendus, selon leur nature et leurs caractéristiques.

Il participe à l’entretien du magasin et au rangement des réserves, établit des commandes de réapprovisionnement et pèse et emballe les marchandises.

Il doit pouvoir s’exprimer clairement, poliment et calmement et gérer, le cas échéant, les réclamations de clients mécontents. Il connaît les prix, les coûts et les marges et il peut également procéder à l'encaissement.

Organisation de la formation :
L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant un contrat d'alternance avec une entreprise (3 ou 4 jours/semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (1 ou 2 jours/semaine).

Organisation

Durée : 3 années.
Horaire : les cours sont organisés en journée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : cette formation répond à l'obligation scolaire et peut être commencée à tout moment de l'année.

Pratique en entreprise via un contrat d'alternance :
vous devez trouver un patron formateur qui accepte de vous engager sous contrat d'alternance. Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire indispensable à la conclusion du contrat d'alternance. Il veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise et s'assure du respect de la réglementation. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement de l’apprenti(e) au sein de l’entreprise qui l'a accueilli(e).

Attention : L'apprenant sera occupé dans une entreprise à Bruxelles, mais les cours de connaissances professionnelles seront suivis dans un Centre IFAPME. Pour obtenir les coordonnées des différents centres de cours, consultez la fiche formation de l'IFAPME.
Conditions d'admission :

Vous devez avoir :

  • atteint l’âge de 15 ans et avoir 23 ans maximum, votre contrat doit se terminer dans l'année civile de vos 26 ans au plus tard;
  • fréquenté au moins deux années dans le premier degré de l'enseignement secondaire.
Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère apprentissage
    • S'initier au métier de préparateur vendeur (20h)
    • Réaliser des produits de boucherie (56h)
    • Préparer à la vente des produits de boucherie (40h)
    • Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection (20h)
    • Vendre des produits de boucherie, charcuterie et des plats à préparer (44h)
  • 2ème apprentissage
    • Evaluation (8h)
    • Vendre des produits de boucherie, charcuterie et des plats à préparer (56h)
    • Réaliser des produits de boucherie (52h)
  • 3ème apprentissage
    • Suivi du travail de fin de formation (12h)
    • S'initier à la spécialité de détaillant (16h)
    • Maîtriser le commerce de produits frais (92h)
A terme, je serai capable de... :
  • Elaborer les mets, les menus et les fiches techniques de plats traiteurs pour assurer une production respectant le système autocontrôle de l’entreprise
  • Gérer les achats, les stocks de matières premières et les commandes
  • Réaliser / superviser la préparation, la production et le conditionnement de préparations bouchères
  • Réaliser / superviser la préparation, la production et le conditionnement de plats traiteurs
  • Vendre et conseiller des plats traiteurs et des produits frais
  • Organiser et encadrer le travail d’une équipe
Aptitudes :
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
  • Avoir le sens de la clientièle et du commerce
Débouchés métier :
  • Vendeur dans la grande distribution ou le commerce de détail
Certifications :
A l'issue de l'apprentissage, l'apprenti obtient un certificat d'apprentissage homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles qui permet, entre autres, d'accéder à la formation de chef d'entreprise. Ce titre donne l'accès à la profession (volet professionnel) pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?
Délégué à la tutelle : Aaricia BEHETS - Tél 02/370.60.37
Assistant : Nicolas LOUVIAU - Tél 02/370.60.52
mail : sfpme20@spfb.brussels