Restaurateur - Traiteur - Organisateur de banquets


Formation chef d'entreprise - Métiers de bouche et Horeca

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Description du métier :

Le restaurateur prépare et cuit les aliments en vue de réaliser un plat. Il élabore des menus et supervise le personnel de cuisine. Il veille au respect des règles de sécurité et d'hygiène.

En salle, il maîtrise toutes les techniques de service (service des mets et boissons), il met en place la salle de restauration (dressage de couverts, des tables,…). Il s’occupe également de l’accueil et du conseil auprès du client (gestion des commandes).

Le chef d’entreprise restaurateur traiteur organisateur de banquets perfectionne les techniques apprises lors de l’apprentissage afin d’élaborer des mets plus créatifs. Une place plus importante est donc laissée à l’initiative individuelle, à l’imagination et à l’innovation permettant une personnalisation du travail.

Organisation de la formation :
L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 30 heures semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8 heures semaine).

Organisation
Durée 
: 2 années + 1 année préparatoire éventuelle.
Horaire : les cours sont organisés en journée et/ou en soirée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : 31/10

Pratique en entreprise via une convention de stage : Vous devrez être occupé dans la profession sous forme soit:
- d'une convention de stage passée entre le candidat et un patron-formateur avec supervision d'un délégué à la tutelle
- d'un contrat de travail
- d'une pratique en entreprise (pratique minimum obligatoire pour les personnes qui sont dans l’impossibilité de répondre à l’une des situations reprises ci-dessus).

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.
Conditions d'admission :
Conditions générales d'admission (année préparatoire) - Cette Formation a été remplacée par Restaurateur (A97)!
Avoir 18 ans accompli au 31/12 de l'année d'inscription ou avoir satisfait à l'obligation scolaire à cette date ET répondre à l'une des conditions ci-après:
OU 4ème année réussie en secondaire général, technique ou artistique OU CESI
OU 6ème année secondaire professionnelle réussie (soit le CE6P, soit le CQ6P)
OU Certificat d'apprentissage
OU Examen d'admission
Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère Chef d'entreprise
    • Organiser le srvice en salle (59h)
    • Elaborer des menus à thème (63h)
    • Gérer les locaux, le matériel et les stocks (16h)
    • Participer au métier de chef d'entreprise (6h)
  • 2ème Chef d'entreprise
    • Ressources humaines (16h)
    • Gérer les achats et la conception d'un menu à thème (52h)
    • Participer au métier de chef d'entreprise (12h)
    • Organiser le service en salle (12h)
    • Gérer le service en salle (34h)
    • Organiser un banquet (30h)
    • S'intégrer dans l'env.écon. et social de son entreprise (20h)
    • Suivi du projet d'entreprise (16h)
  • Année préparatoire
    • Salle - Service d'un menu simple (44h)
    • Cuisine d'un menu simple (72h)
    • Cuisine d'un menu élaboré (56h)
    • Salle - Service d'un menu élaboré (44h)
A terme, je serai capable de... :
  • Concevoir des menus, des cartes et des fiches techniques : création et gestion d’un fichier de recettes, conception des cartes et des menus
  • Réaliser un menu complexe et/ou une carte des mets : préparation des mets, correspondance adéquate entre les mets et leurs garnitures et accompagnements, dressage et envoi
  • Assurer le service en salle (service des mets, des boissons et des fromages)
  • Gérer le contact clientèle : accueil, prise de commande, continuité et suivi de la commande à assurer, rédaction de la note ou de la facture et de la souche TVA, gestion des réclamations et conflits
  • Organiser un banquet ou une réception : création d’une carte traiteur, rencontre avec la clientèle et rédaction de devis par postes, organisation des services annexes, planification du banquet en fonction des besoins, réalisation du banquet, clôture du banquet
  • Gérer les locaux et le matériel
  • Gérer les stocks : achat des marchandises, du matériel et de la décoration, contrôle de la marchandise lors de la réception
  • Gérer l’activité économique de son entreprise : évaluation des frais et de la rentabilité, faire la publicité de son activité
  • Gérer le personnel : communication avec le personnel, transmission des tâches, organisation du travail en fonction du personnel et organisation de la prévention et de la protection du personnel sur le lieu de travail
Aptitudes :
  • Être organisé et avoir une vue d'ensemble des tâches à effectuer
  • Avoir des capacités de planification
  • Être capable d'accomplir toutes les tâches d'un cuisinier ou d'un serveur en salle, si nécessaire
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
  • Avoir le sens de la clientièle et du service
Débouchés métier :
La personne ayant suivi cette formation peut aussi bien travailler en salle qu'en cuisine, dans un restaurant ou n'importe quel autre service Horeca.  Il peut également  ouvrir son propre restaurant et en assurer tout les aspects de gestion.
Certifications :
A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?
Déléguée à la tutelle : Najima ALABDAOUI - Tél 02/370.60.56
Assistante : Valérie LEFEBVRE - Tél 02/370.60.31
mail : sfpme10@spfb.brussels