Préparateur de plats traiteurs


Formation chef d'entreprise - Métiers de bouche et Horeca

Description du métier :
Le Responsable préparateur vendeur de plats traiteurs définit, élabore et supervise la production de denrées alimentaires.  Il vérifie la qualité des matières premières, assure la préparation du plat, coordonne le cas échéant l'action d'une équipe, définit et organise la présentation commerciale des produits, et gère la vente au détail aux particuliers ou la vente en gros à des collectivités ou à des professionnels du secteur Horeca.
Organisation de la formation :
L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 30 heures semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8 heures semaine).

Organisation
Durée 
: 2 années.
Horaire : les cours sont organisés en journée et/ou en soirée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : 31/10

En complément des cours, il est fortement conseillé de conclure une convention de stage avec un patron-formateur, supervisée par un délégué à la tutelle qui est chargé de tous les aspects administratifs et qui veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.

Conditions d'admission :
Est admise à la formation de Chef d'entreprise, la personne qui a satisfait à l'obligation scolaire (avoir 18 ans au 31/12 de l'année d'inscription) et qui répond à l'une des conditions ci-après:
  • être porteur du CESI ou du CESDD dans les sections générale, technique ou artistique;
  • être porteur d'un certificat d'apprentissage des Classes moyennes;
  • être titulaire du certificat de réussite de l'enseignement secondaire du troisième degré de l'enseignement professionnel;
  •  avoir réussi un examen d'admission (connaissances de base en mathématique et en français).
Les ressortissants étrangers hors Union européenne doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.
Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère Chef d'entreprise
    • Gestion spécifique liée à un commerce de plats traiteurs (12)
    • Principales préparations de boucherie (28h)
    • Préparations de produits traiteurs (76h)
    • Vente des produits de boucherie/traiteurs (20h)
  • 2ème Chef d'entreprise
    • Gestion spécifique liée à un commerce de plats traiteurs (44h)
    • Principales préparations de boucherie (12h)
    • Préparations de produits traiteurs (108h)
    • Vente des produits de boucherie/traiteurs (20h)
    • Suivi du projet d'entreprise (16h)
A terme, je serai capable de... :
  •  Elaborer des mets, des menus, des fiches de production et estimer les tarifs des plats traiteurs
  •  Réaliser différentes sortes de préparations bouchères (bœuf, porc, mouton, cheval, volaille, abats, gibiers) et pouvoir assurer la traçabilité de ces préparations
  •  Réaliser et superviser la préparation et la production de plats traiteurs
  •  Vendre des plats traiteurs et des produits frais
  •  Contrôler et respecter les procédures de travail et les règles d’hygiène et de sécurité
  •  Gérer les stocks de matières premières : suivi de l’état du stock, commande de marchandises et réception
  •  Etablir le planning du personnel de la cuisine et l’organisation du travail de l’équipe selon les commandes et l’état d’avancement des préparations
Aptitudes :
  • Être organisé et avoir des compétences en planification et en gestion des stocks
  • Être capable d'effectuer toutes les tâches d'un cuisinier (préparation, cuisson, nettoyage de la salle ou des instruments)
  • Respecter les règles de sécurité et d'hygiène en vigueur

 

Débouchés métier :

Cette profession peut s'exercer au sein de magasins traiteurs et de détail en alimentation générale ou spécialisée, d'entreprises artisanales ou même industrielles, de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, en contact ou pas avec la clientèle.

Certifications :
A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?
Déléguée à la tutelle : Najima ALABDAOUI - Tél 02/370.60.56
Assistante : Valérie LEFEBVRE - Tél 02/370.60.31
mail : sfpme10@spfb.brussels