Micro brasseur


Formation chef d'entreprise - Métiers de bouche et Horeca

Description du métier :

Le micro brasseur effectue les opérations liées à la fabrication artisanale de la bière (150 à 2000 hl par an). Il peut créer et réaliser des brassins à la demande, à l’occasion d’évènements particuliers. Il met l’accent sur l’identité gustative et l’image régionale. Il peut conditionner les bières produites.

Il assure également la gestion financière, comptable et administrative d’une entreprise. Il garantit un marketing approprié et assure la vente, notamment à l’exportation. Enfin, il peut exploiter l’attrait touristique lié à l’entreprise et organiser, par exemple, des visites d’entreprise.

Organisation de la formation :
L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 30 heures semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8heures semaine).

Organisation
Durée : 2 années.
Horaire : les cours sont organisés en soirée et/ou le samedi, mais dans certain cas des cours peuvent être donnés en journée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : 31/10

En complément des cours, il est fortement conseillé de conclure une convention de stage avec un patron-formateur, supervisée par un délégué à la tutelle qui est chargé de tous les aspects administratifs et qui veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.

Conditions d'admission :
Conditions générales d'admission
Avoir 18 ans accompli au 31/12 de l'année d'inscription ou avoir satisfait à l'obligation scolaire à cette date ET répondre à l'une des conditions ci-après:
OU 4ème année réussie en secondaire général, technique ou artistique OU CESI
OU 6ème année secondaire professionnelle réussie (soit le CE6P, soit le CQ6P)
OU Certificat d'apprentissage
OU Examen d'admission

Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère Chef d'entreprise
    • Développement durable et environnement(16h)
    • Conditionnement de la bière - sous-tirage (4h)
    • Matières premières - brassage (42h)
    • Fabrication de la bière - fermentation (30h)
    • Sécurité alimentaire - HACCP (28h)
    • Gestion sectorielle (24h)
  • 2ème Chef d'entreprise
    • Suivi du projet d'entreprise (16h)
    • Matières premières - brassage (46h)
    • Fabrication de la bière - fermentation (8h)
    • Conditionnement de la bière - sous-tirage (30h)
    • Sécurité alimentaire  - HACCP (12h)
    • Gestion sectorielle (16h)
    • Commerce et marketing (36h)
    • Service de la bière - débit et accompagnements (24h)
A terme, je serai capable de... :
  • Approvisionner l’atelier en matières premières
  • Produire un moût : réalisation de l’empâtage, du brassage, de la filtration, de la cuisson du moût, du houblonnage et épicer le moût
  • Procéder à la fabrication d’une bière : assurer le refroidissement du moût et réaliser la fermentation
  • Réaliser le filtrage et l’affinage : assurer la garde et la clarification
  • Conditionner la bière
  • Contrôler la qualité des produits à chaque étape
  • Installer les locaux et le matériel
  • Gérer les matières premières et les stocks
  • Gérer le personnel
  • Assurer les aspects commerciaux
  • Limiter la consommation d’énergie, le gaspillage et la production de déchets
  • Servir sa production de bière dans les règles de l’art
Aptitudes :
  • Respecter les règles de sécurité, d’hygiène alimentaire (AFSCA) et environnementales
  • Veiller à la formation des nouveaux collaborateurs
  • Accepter de travailler en soirée, fin de semaine, jours fériés et accepter d'être soumis au rythme des saisons
  • Accepter de travailler en atelier, parfois en zone froide et humide
  • Avoir une bonne condition physique et pouvoir travailler debout de façon prolongée
  • Avoir des qualités gustatives, afin de reconnaître les nuances de goût du son produit
Débouchés métier :
Des emplois sont possibles dans les domaines suivants : micro brasserie, brasserie «industrielle» et commerce spécialisé.
Certifications :
A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?
Déléguée à la tutelle : Najima ALABDAOUI - Tél 02/370.60.56
Assistante : Valérie LEFEBVRE - Tél 02/370.60.31
mail : sfpme10@spfb.brussels