Glacier


Formation chef d'entreprise - Métiers de bouche et Horeca

Description du métier :

Le glacier est un artisan qui fabrique une gamme de produits variés de glacerie de façon standardisée ou pour répondre à une demande particulière.  Dans un souci de recherche de qualité, il utilise des équipements mécanisés et des techniques de surgélation, crée de nouvelles recettes et peut travailler de façon artisanale ou semi-industrielle.  Le patron-glacier décide de l'aménagement de l'atelier et de l'espace de vente, il organise son travail ou celui de son équipe, vérifie la qualité des matières premières, diversifie sa production et l'adapte à sa clientèle, tout en gérant les aspects financiers et administratifs de son travail. 

 

Organisation de la formation :
L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 30 heures semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8 heures semaine).

Organisation
Durée 
: 2 années.
Horaire : les cours sont organisés en journée et/ou en soirée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : 31/10

En complément des cours, il est fortement conseillé de conclure une convention de stage avec un patron-formateur, supervisée par un délégué à la tutelle qui est chargé de tous les aspects administratifs et qui veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.

Conditions d'admission :
Conditions générales d'admission
Avoir 18 ans accompli au 31/12 de l'année d'inscription ou avoir satisfait à l'obligation scolaire à cette date ET répondre à l'une des conditions ci-après:
OU 4ème année réussie en secondaire général, technique ou artistique OU CESI
OU 6ème année secondaire professionnelle réussie (soit le CE6P, soit le CQ6P)
OU Certificat d'apprentissage
OU Examen d'admission


Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère Chef d'entreprise
    • Techniques et produits complexes (40h)
    • Hygiène et sécurité (16h)
    • Techniques et produits de base (72h)
    • Gestion des aspects financiers de l'entreprise : matériel et locaux (8h)
    • Gestion des aspects finaciers de l'entreprise : stocks (8h)
  • 2ème Chef d'entreprise
    • Produits originaux (44h)
    • Techniques et produits complexes (100h)
    • Gestion de l'activité econ. de son entreprise (26h)
    • Réalisation démarches creatio/ reprise de l'entreprise et gestion sociale (8h)
    • Aspects commerciaux(6h)
    • Suivi du projet d'entreprise (20h)
A terme, je serai capable de... :
  • Assurer l’hygiène et la sécurité des locaux, du matériel et des produits
  • Mettre en œuvre les techniques de base et/ou les techniques spécifiques au métier de glacier pour des produits simples ou complexes : réaliser les produits simples ou complexes, les conserver et les présenter à la consommation
  • Mettre en œuvre toutes les techniques spécifiques au métier de glacier afin de créer des produits originaux
  • Gérer les aspects financiers de son entreprise au niveau du matériel et des locaux
  • Gérer le stock : achat de la marchandise, contrôle de la réception de la marchandise (alimentaire et non-alimentaire)
  • Gérer l’activité économique de l’entreprise : évaluation des frais et de la rentabilité professionnels, réalisation de la comptabilité
  • Réaliser les démarches nécessaires à la création ou à la reprise de l’entreprise et à sa gestion sociale
  • Assurer les aspects commerciaux
Aptitudes :
  • Avoir une bonne condition physique (station debout, manipulation de charges)
  • Respecter les règles d'hygiène alimentaire et corporelle
  • Faire preuve d'originalité, posséder le sens de la présentation et de la décoration
  • Être sociable et avoir le sens de la clientèle
  • Savoir analyser les demandes des clients pour optimiser ses résultats commerciaux
Débouchés métier :
Le métier s’exerce au sein des commerces suivants : glacerie, pâtisserie de type artisanal, boulangerie-pâtisserie-glacerie de type artisanal, restauration traditionnelle/traiteur/gastronomique, entreprise semi-industrielle,... La vente peut être organisée dans des salons de dégustation, dans des camionnettes ambulantes, dans des ateliers, des foires, des marchés, des réceptions,...
Certifications :
A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?
Déléguée à la tutelle : Vanessa CAPPALONGA - Tél 02/370.60.34
Assistante : Valérie LEFEBVRE - Tél 02/370.60.31
mail :  sfpme12@spfb.brussels