Fromager affineur


Formation chef d'entreprise - Métiers de bouche et Horeca

Description du métier :
Le fromager affineur manipule son produit avec soin et connait tous ses secrets de fabrication. Il est également capable d'effectuer les différentes étapes de fabrication : le caillage, l'égouttage, le salage et l'affinage des fromages. Il doit être capable de différencier la fabrication fermière et la fabrication industrielle.
Organisation de la formation :
L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 30 heures semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8heures semaine).

Organisation
Durée : 2 années.
Horaire : les cours sont organisés en soirée et/ou le samedi, mais dans certain cas des cours peuvent être donnés en journée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : 31/10

En complément des cours, il est fortement conseillé de conclure une convention de stage avec un patron-formateur, supervisée par un délégué à la tutelle qui est chargé de tous les aspects administratifs et qui veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.

Attention :
L'apprenant sera occupé dans une entreprise à Bruxelles, mais les cours de connaissances professionnelles seront suivis dans un Centre IFAPME. Pour obtenir les coordonnées des différents centres de cours, consultez la fiche formation de l'IFAPME. Les cours de gestion pourront être suivi à Bruxelles.
Conditions d'admission :
Est admise à la formation de Chef d'entreprise, la personne qui a satisfait à l'obligation scolaire (avoir 18 ans au 31/12 de l'année d'inscription) et qui répond à l'une des conditions ci-après:
  • être porteur du CESI ou du CESDD dans les sections générale, technique ou artistique;
  • être porteur d'un certificat d'apprentissage des Classes moyennes;
  • être titulaire du certificat de réussite de l'enseignement secondaire du troisième degré de l'enseignement professionnel et avoir obtenu le certificat de qualification;
  •  avoir réussi un examen d'admission (connaissances de base en mathématique et en français).
Les ressortissants étrangers hors Union européenne doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.
Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère Chef d'entreprise
    • Connaissances des fromages et techniques de fabrication (76h)
    • Développement durable et environnement (8h)
    • Sécurité alimentaire (16h)
    • Spécialités fromagères et préparations culinaires (20h)
  • 2ème Chef d'entreprise
    • GESTION SECTORIELLE (16h)
    • SECURITE ALIMENTAIRE - HACCP (0h)
    • SUIVI DU PROJET D'ENTREPRISE (0h)
    • TECHNIQUES D'AFFINAGE (40h)
    • VENTE, SERVICE ET ACCOMPAGNEMENTS (36h)
    • CONNAISSANCE DES FROMAGES ET TECHNIQUES DE FABRICATION (28h)
A terme, je serai capable de... :
  • Sélectionner des fromages auprès des producteurs et grossistes et définir les conditions d’achat : gestion des relations avec les fournisseurs et les producteurs, dégustation et sélection des produits
  • Contrôler, à chaque étape, la qualité du produit
  • Contrôler l’affinage de fromages par des manipulations : disposition des fromages en caves ou hâloirs, manipulation des fromages, vérification de la bonne évolution de l’affinage, faire arriver les fromages à maturation
  • Assurer la conservation des fromages dans les conditions optimales
  • Effectuer le conseil et la vente de fromages et produits complémentaires
  • Gérer une crèmerie et/ou une fromagerie
  • Limiter la consommation d’énergie, le gaspillage et la production de déchets
  • Réaliser des préparations à base de fromage : élaborer les préparations et trouver le bon accord entre les fromages et les boissons proposées
Aptitudes :
  • Avoir une bonne condition physique (manipulation de charges, station debout, horaires particuliers,...)
  • Être organisé et méthodique
  • Respecter les règles d'hygiène légale et personnelle
  • Avoir le sens de la clientèle, pouvoir la conseiller dans ses choix
  • Ne pas manifester d'allergie aux produits laitiers
Débouchés métier :

Le fromager-affineur peut devenir chef d'équipe ou de chef de fabrication dans une cave d'affinage, une coopérative agricole, une ferme d'élevage, une fromagerie artisanale ou encore, une fromagerie industrielle.

Comme détaillant, il peut faire valoir son expertise dans des grandes ou moyennes surfaces en tant que vendeur conseil en crémerie fromagerie, ou peut s'installer à son compte en tant qu'artisan indépendant.

Certifications :
A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?
Déléguée à la tutelle : Najima ALABDAOUI - Tél 02/370.60.56
Assistante : Valérie LEFEBVRE - Tél 02/370.60.31
mail : sfpme10@spfb.brussels