Chocolatier-Confiseur-Glacier


Formation en apprentissage - Métiers de bouche et Horeca

Description du métier :

Le chocolatier-confiseur-glacier est un artisan qui :

  • fabrique ou participe à la fabrication d'une gamme de produits variés de confiserie, de chocolaterie et de glacerie,
  • peut spécialiser son activité (ex. : spécialité régionale), occasionnellement ou régulièrement, dans la fabrication de l'un ou de l'autre de ces produits et la réalisation de commandes dans le cadre d’occasions particulières.
Organisation de la formation :
L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant un contrat d'alternance avec une entreprise (3 ou 4 jours/semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (1 ou 2 jours/semaine).

Organisation
Durée 
: 3 années.
Horaire : les cours sont organisés en journée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : cette formation répond à l'obligation scolaire et peut être commencée à tout moment de l'année.

Pratique en entreprise via un contrat d'alternance : vous devez trouver un patron formateur qui accepte de vous engager sous contrat d'alternance. Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire indispensable à la conclusion du contrat d'alternance. Il veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise et s'assure du respect de la réglementation. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement de l’apprenti(e) au sein de l’entreprise qui l'a accueilli(e).
Conditions d'admission :

Vous devez avoir :

  • atteint l’âge de 15 ans et avoir 23 ans maximum, votre contrat doit se terminer dans l'année civile de vos 26 ans au plus tard;
  • fréquenté au moins deux années dans le premier degré de l'enseignement secondaire.
Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère année
    • Le chocolat : histoire, origine, étapes de fabrication (24h)
    • S'initier au métier (24h)
    • Techniques de base spécifiques au métier de chocolatier (56h)
    • Techniques de base spécifiques au métier de confiseur (36h)
    • Techniques de base spécifiques au métier de glacier (40h)
  • 2ème année
    • Techniques spécifiques au métier de chocolatier pour des produits complexes (40h)
    • Techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits complexes (16h)
    • Techniques de base spécifiques au métier de glacier (56h)
    •  Emballage, organisation de comptoirs, rayonnages et étalages (16h)
  • 3ème année
    • Techniques spécifiques au métier de chocolatier pour des produits complexes (40h)
    • Techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits complexes (28h)
    • Techniques spécifiques au métier de glacier pour des produits complexes (40h)
    • Emballage, organisation de comptoirs, rayonnages et étalages (8h)
    • Servir la clientèle (12h)

 

A terme, je serai capable de... :
  • Assurer l'entretien de base des locaux et du matériel et respectger les règles de sécurité et d'hyiène
  • Mettre en oeuvre des techniques spécifiques au métier de confiseur pour des produits complexes
  • Mettre en oeuvre des techniques spécifiques au métier de chocolatier pour des produits complexes
  • Mettre en oeuvre des techniques spécifiques au métier de glacier pour des produits complexes
  • Préparer à la vente les produits de chocolaterie, de confiserie et de glacerie
  • Vendre les produits de chocolaterie, confiserie et de glacerie
Aptitudes :
La pratique de ce métier nécessite un certain nombre de qualités :
  • une bonne résistance physique (travail en station debout),
  • un sens de l’organisation, de l’ordre et de la méthode,
  • un respect de la propreté et de l’hygiène alimentaire, corporelle et du matériel (guide sectoriel d’auto-contrôle),
  • un sens de la créativité et de la décoration (sens artistique),
  • une adaptabilité à la flexibilité des horaires (travail saisonnier),
  • un esprit commercial,…
Débouchés métier :

Le métier s’exerce au sein des commerces suivants :

  • Pâtisserie, boulangerie-pâtisserie de type artisanal
  • Pâtisserie-chocolaterie
  • Confiserie-chocolaterie
  • Glacerie
  • Restauration Traditionnelle/Traiteur/Gastronomique
  • Boulangerie-pâtisserie intégrée de grande ou moyenne surface
  • Entreprise industrielle
  • ...

La vente peut être organisée dans des salons de dégustation, dans des camionnettes ambulantes (glace), dans des ateliers, des foires, des marchés, des réceptions,...

Certifications :
A l'issue de l'apprentissage, l'apprenti obtient un Certificat d'apprentissage homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles qui permet, entre autres, d'accéder à la formation de Chef d'entreprise. Ce titre donne l'accès à la profession (volet professionnel) pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?
Déléguée à la tutelle : Vanessa CAPPALONGA - Tél 02/370.60.34
Assistante : Valérie LEFEBVRE - Tél 02/370.60.31
mail :  sfpme12@spfb.brussels