Chef de cuisine de collectivité


Formation chef d'entreprise - Métiers de bouche et Horeca

Description du métier :
Le cuisinier de collectivité est en métier qui se distingue de la cuisine traditionnelle par le volume important de repas préparés et servis, l'utilisation d'un matériel spécifique et de produits alimentaires "industriels", des modes de transport et de distribution différents.  La cuisine en collectivité d'aujourd'hui doit tenir compte de l'évolution de la réglementation juridique la concernant, ainsi que de la nécessité de tenir compte des goûts du public (demande pour des repas plus diététiques, végétariens, etc..).  Le chef de cuisine de collectivité dirige une équipe de cuisiniers, mais il participe également à toutes les tâches de ces denriers.
Organisation de la formation :
L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 30 heures semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8heures semaine).

Organisation
Durée : 2 années + 1 année préparatoire éventuelle
Horaire : les cours sont organisés en soirée et/ou le samedi, mais dans certain cas des cours peuvent être donnés en journée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : 31/10

En complément des cours, il est fortement conseillé de conclure une convention de stage avec un patron-formateur, supervisée par un délégué à la tutelle qui est chargé de tous les aspects administratifs et qui veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.

Attention :
L'apprenant sera occupé dans une entreprise à Bruxelles, mais les cours de connaissances professionnelles seront suivis dans un Centre IFAPME. Pour obtenir les coordonnées des différents centres de cours, consultez la fiche formation de l'IFAPME. Les cours de gestion pourront être suivi à Bruxelles.
Conditions d'admission :
Est admise à la formation de Chef d'entreprise, la personne qui a satisfait à l'obligation scolaire (avoir 18 ans au 31/12 de l'année d'inscription) et qui répond à l'une des conditions ci-après:

  • être porteur du CESI ou du CESDD dans les sections générale, technique ou artistique;
  • être porteur d'un certificat d'apprentissage des Classes moyennes;
  • être titulaire du certificat de réussite de l'enseignement secondaire du troisième degré de l'enseignement professionnel et avoir obtenu le certificat de qualification;
  •  avoir réussi un examen d'admission (connaissances de base en mathématique et en français).
Moyennant certaines qualifications dans le métier, il est possible d'être dispensé de l'année préparatoire.

Les ressortissants étrangers hors Union européenne doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.
Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère Chef d'entreprise
    • Production, distribution et service des repas (44h)
    • Participer au métier de chef d'entreprise (12h)
    • Diététique (48h)
    • Gestion sectorielle (40h)
  • 2ème Chef d'entreprise
    • Ressources humaines et commerciales (24h)
    • Production, distribution et service des repas (100h)
    • Diététique (40h)
    • Suivi du projet d'entreprise (16h)
A terme, je serai capable de... :
  • Concevoir des menus sains et équilibrés en fonction des segments / profils de consommateurs
  • Organiser la production des repas
  • Coordonner le conditionnement et la présentation des repas
  • Gérer les locaux, le matériel, les commandes de marchandises et les stocks
  • Gérer la sécurité alimentaire
  • Gérer le personnel
  • Gérer les relations commerciales (en collaboration avec le gestionnaire)
Aptitudes :
  • Être organisé, rigoureux et méthodique
  • Être capable d'analyser la demande des consommateurs
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Débouchés métier :
  • Chef de Cuisine dans une école, une administration, une grande entreprise, un hôpital ou une maison de repos ou de soin
  • Chef de cuisine pour une entreprise de livraison de repas à domicile ou de catering aérien
Certifications :
A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?
Déléguée à la tutelle : Najima ALABDAOUI - Tél 02/370.60.56
Assistante : Valérie LEFEBVRE - Tél 02/370.60.31
mail : sfpme10@spfb.brussels