Boulanger – Pâtissier (CE)


Formation chef d'entreprise - Métiers de bouche et Horeca

Description du métier :
Le boulanger-pâtissier réalise, manuellement ou à l'aide d'appareils, des pains classiques, des pains spéciaux et d'autres produits tels que des biscuits ou des croissants.  Il est également capable de créer une grande variété de produits en pâtisserie tels que des desserts en pâte à choux, des gâteaux et tartes, des glaces, des sujets et décors en massepain ou en chocolat,...
Organisation de la formation :

L'alternance allie cours théoriques dans un centre de formation et formation pratique en entreprise. Nous vous proposons de vous former dans ce métier en concluant une convention de stage avec une entreprise (+/- 30 heures semaine) et en suivant des cours dans un centre de formation (+/- 8 heures semaine).

Organisation
Durée 
: 2 années + 1 année préparatoire éventuelle.
Horaire : les cours sont organisés en journée et/ou en soirée.
Début : septembre.
Date limite des inscriptions : 31/10

Pratique en entreprise via une convention de stage : Vous devrez être occupé dans la profession sous forme soit :
- d'une convention de stage passée entre le candidat et un patron-formateur avec supervision d'un délégué à la tutelle;
- d'un contrat de travail;
- d'une pratique en entreprise (pratique minimum obligatoire pour les personnes qui sont dans l’impossibilité de répondre à l’une des situations reprises ci-dessus).
Peuvent être dispensés de cette obligation d'occupation dans la profession, les auditeurs :
- titulaires d'un certificat d'apprentissage dans la profession;
- titulaires d'un diplôme technique ou professionnel dans la profession;
- occupés ou ayant été occupés dans la profession 2 années à temps plein sur les 6 dernières années.

Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation pratique en entreprise. N'hésitez pas à le contacter pour une information ou un conseil. Cette formule en alternance (cours + pratique professionnelle au quotidien) est rémunérée et aboutit souvent à l'engagement du stagiaire au sein de l’entreprise qui l'a accueilli.

 

Conditions d'admission :
Conditions générales d'admission (année préparatoire)
Avoir 18 ans accompli au 31/12 de l'année d'inscription ou avoir satisfait à l'obligation scolaire à cette date ET répondre à l'une des conditions ci-après:
OU 4ème année réussie en secondaire général, technique ou artistique OU CESI
OU 6ème année secondaire professionnelle réussie (soit le CE6P, soit le CQ6P)
OU Certificat d'apprentissage
OU Examen d'admission
Programme de cours :

Cours professionnels :

  • 1ère Chef d'entreprise
    • Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie (76h)
    • Perfectionner et créer des produits de boulangerie (52h)
    • Gérer les locaux, le matériel et les stocks (16h)
  • 2ème Chef d'entreprise
    • Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie (100h)
    • Perfectionner et créer des produits de boulangerie (20h)
    • Présenter et vendre des produits de boulangerie-pâtisserie (12h)
    • S'intégrer dans l'env. économique et social de son entreprise (34h)
    • Suivi du projet d'entreprise (20h)
  • Année préparatoire
    • Fabriquer des préparation de base pour la boulangerie et la pâtisserie (12h)
    • Réailser des produits en chocolat, massepain et décorations (20h)
    • Réailser des fabrications glacées de base (16h)
    • Fabriquer des produits en boulangerie (96h)
    • Fabriquer des produits en pâtisserie (108h)
A terme, je serai capable de... :
  • Concevoir la fabrication de produits de boulangerie (pains, produits croquants ou tendres, tartes spéciales sucrées ou salées en pâte levée, couques en pâte levée feuilletée) : fabrication du produit et contrôle de ce processus de fabrication, finition du produit, contrôle et conservation du produit fini
  • Concevoir la fabrication de produits de pâtisserie (petits fours sucrés et mignardises, pâtisseries salées, fabrications glacées, massepain et décors, chocolat et décors, sucre « décor », gâteaux) : confection du produit, création des gâteaux, finition des produits, contrôle et conservation des produits, amélioration du processus de fabrication
  • Présenter et vendre les produits de boulangerie-pâtisserie : communication avec le personnel de vente, organisation du comptoir, des rayonnages et des étalages, service de la clientèle, conclusion de la vente et enregistrement des achats, vente de la marchandise par le biais d’un distributeur automatique, distribution de la marchandise via d’autres lieux que son magasin, animation commerciale de son magasin
Aptitudes :
  • Bonne résistance physique (travail en station debout, exposition à la chaleur, horaires particuliers,…).
  • Sens de l’organisation, de l’ordre et de la méthode
  • Souci de la propreté et de l’hygiène alimentaire, corporelle et du matériel
  • Sens de la créativité et de la décoration (« harmoniser efficacement les goûts et les couleurs »)
  • Aptitude à travailler en équipe
  • Esprit commercial
Débouchés métier :
  • Boulangerie - Pâtisserie artisanale et industrielle
  • Préparateur de produits en boulangerie - viennoiserie
  • Boulanger-pâtissier dans un restaurant
  • Boulanger-pâtissier indépendant
Certifications :
A l'issue de la formation, l'apprenant obtient un diplôme Chef d'entreprise homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ainsi qu'un certificat de gestion. Ces titres donnent l'accès à la profession pour les métiers protégés.
Plus d'infos ?

Déléguée à la tutelle : Vanessa CAPPALONGA - Tél 02/370.60.34
Assistante : Valérie LEFEBVRE - Tél 02/370.60.31
mail :  sfpme12@spfb.brussels